Вкусные картофельные драники

Драники бывают различными по своим компонентам, но главными ингредиентами этого блюда являются картофель, репчатый лук, сырое куриное яйцо, мука, соль, молотый черный перец и растительное масло.

Простые драники готовятся очень быстро и просто.  Несколько крупных картофелин и пара головок репчатого лука очищаются. Картофель натирается на мелкой или крупной терке – в зависимости от ваших предпочтений. Если картофель молодой, картофельную смесь можно не отжимать от излишнего картофельного сока и сразу добавить натертый на мелкой терке репчатый лук. Если картофель старый и водянистый, то лучше отжать картофельную смесь и только потом добавить натертый лук. В полученную смесь добавляются 2 сырых куриных яйца. Если картофеля немного, можно обойтись и одним яйцом. Тщательно размешиваем картофельно-луковую смесь с яйцами до однородной массы, добавляя по вкусу соль и черный молотый перец. По желанию для пикантности в смесь можно добавить тертый чеснок. Если смесь получилась слишком жидкой, добавьте немного муки и еще раз тщательно размешайте.

В сковородку наливаем растительное масло и ставим на быстрый огонь. Когда сковородка с маслом раскалится, столовой ложкой набираем готовую картофельную массу и аккуратно выкладываем на сковородку, как оладьи. Драники обжариваются с двух сторон до румяной поджаристой корочки. Драники хороши только в горячем виде, снятые сразу с огня. В противном случае, драники размякнут, теряя хрустящую структуру.

Драники можно усложнить, делая из них более интересное блюдо. В картофельную смесь для драников можно добавить немного сырого нежирного мясного фарша и заранее обжаренные измельченные шампиньоны, кусочки сырой цветной капусты или брокколи, тертый сыр или тертые кабачки.

Сложные драники представляют собой своеобразные картофельные котлеты с мясной или грибной  начинкой, поэтому для них потребуются следующие продукты: картофель, репчатый лук, сырой мясной или заранее обжаренный грибной фарш, растительное масло, соль и черный молотый перец.  Для этого очищается и натирается на крупной терке картофель, но без лука. Картофельная масса тщательно отжимается с тем, чтобы удалить излишний картофельный сок. Картофельную массу солят и перчат. В отдельной посуде готовится мясной фарш из нежирных сортов мяса – говядины, свинины, курятины или индейки с тертым репчатым луком или измельчаются шампиньоны и 1-2 головки репчатого лука, которые затем обжариваются. При желании можно совместить обе начинки. В этом случае получатся необычайно вкусные драники со сложной начинкой.

Полученные начинки солят, перчат и тщательно размешивают. Разогреваем сковородку с растительным маслом и начинаем формировать сложные драники. В левую ладонь кладем большую щепотку картофельной массы, набирая правой рукой. Разминаем смесь в ладони, утрамбовывая в некую площадку для начинки. В середину картофельной лепешки помещаем небольшое количество мясной или грибной начинки и сверху накрываем картофельным слоем, формируя «закрытую» котлетку. 

Каждую созданная котлетка укладывается на раскаленную сковороду с растительным маслом. Драники обжариваем с двух сторон до румяной поджаристой корочки. На начальном этапе драники следует обжарить на среднем огне, так как картофельная смесь с начинкой должна хорошо прожариться. 

Есть третий способ приготовления драников, который является результатом сочетания первых двух вариантов. Иначе говоря, кто хочет более сложные драники, но с простым исполнением, не формируя картофельные котлеты. 

Для этого потребуется картофельно-луковая смесь и мясная начинка по отдельности. На раскаленную сковородку укладываются картофельные оладьи и обжариваются с одной стороны. Пока первая сторона обжаривается, на первую картофельную лепешку кладется начинка. Начинку следует равномерно распределить на первой лепешке и, когда первая сторона обжарится, перевернуть на мясную сторону и обжарить. При этом получится сложный драник, но не в виде котлеты с начинкой, а в виде двухэтажного драника.

Готовые драники  - простые, сложные, комбинированные – подают со сметаной, томатным или сливочно-чесночным соусом, если в драники не добавляли чеснок и посыпают мелко нарубленной зеленью.